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由养老院老人的故事引发的公共餐厅设计思考
时间:2017-12-20 14:11 来源:新浪博客 作者:周燕珉 点击:

养老院的M爷爷高大英俊,是养老院里的明星。起初夫妇俩一起入住到养老院,但不久后老太太因病去世。其间,M爷爷不厌其烦的照顾和对夫人体贴入微的关怀感动了养老院的一大群老奶奶,老人院里原本就女多男少,心地善良的M爷爷自然就成为了众多粉丝眼中的超级白马王子。
 

M爷爷特别爱吃鱼,某日钓了一条鱼回来,正愁该怎么做的时候被几个老奶奶围住了。大家七嘴八舌争着告诉他这条鱼应该怎么做,有的说要红烧,有的说要糖醋,其中一位奶奶还说自己年轻时开过餐厅,厨艺高超,要为M爷爷烹饪这条鱼。另外几位老奶奶也不甘示弱,纷纷表示要比一比这做鱼的手艺,让M爷爷做评委。

大家兴高采烈的商量了许久,结果却发现养老院的公共厨房不允许老人使用、房间没有厨房也容不下这么多人,偌大的养老院里竟然没有一个地方可以让老人们一起下厨,最后老人们只得默默散去……

 

调研中了解到,很多养老院出于防火等安全起见,让老人们集中用餐,房间内也不配备厨房。但事实上,许多相对健康的老人对厨房是有需求的,有的老人还会有自己喜欢的口味,同时也渴望通过烹饪来展示厨艺、结交朋友,丰富自己的晚年生活。

因此我们建议:有条件的情况下,应考虑为老人配备一个小型公共厨餐厅※。那么应如何考虑公共厨餐厅的设计呢?

 

养老院公共餐厅设计平面图

养老院公共餐厅设计平面图

图1 某养老院公共厨餐厅配置示意图

养老院公共餐厅设计

图2.开敞式公共厨餐厅示例

 

※公共厨餐厅指提供给老人共同使用的,既可以下厨又可以用餐的综合性空间。
 

公共厨餐厅的配置建议:
 

建议每层楼设一个公共厨餐厅。国内的养老院每层的房间数量较多,用餐时段楼道显得特别拥挤。每层楼设置公共厨餐厅可以让各楼层的老人们就近聚餐,促进老人之间的交流和增进邻里关系;既能避免各楼层中行动不便和年事越来越高的老人辛苦往返于食堂和居室,同时也为职员的送餐、分餐工作提供了场所。
 

公共厨餐厅宜配置在各层的管理中心附近。以便管理中心的职员能兼顾照看老人和处理其他工作,提高工作的效率;发生紧急情况时职员也能够迅速赶到并采取相应措施。
 

公共厨餐厅宜采用开敞式设计,使用安全性能高的炉灶。开敞式的空间设计可以让老人们一边做菜,一边聊天,促进老人之间的相互交流(图2);应注意选用操作简便,且具备恒温控制、自动断电等保护措施的安全型设备。

 

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