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日本推出入易消化慕斯食物,解决老年人进食问题
时间:2017-11-20 12:08 来源:www.yanglaojiaju.com 作者:品质生活 点击:

曾经照顾过卧长者的人,或许都有这样的经验:为了让难以吞咽的长者能够摄取营养,食物被打成糊状。像婴儿食品一样,已经看不出原本的形状。绿色、咖啡色的糊状物,让人看了食欲全无。

年纪大了以后,因为牙齿不好、吞咽功能退化等问题,所有的饮食烹调都是以安全为优先考量。但我们却忘了长者和病人也是有意识的人,他们同样也希望享有「」的乐趣。

安全、易懂、好吃的慕斯食物


按照人的吞咽功能退化程度过往的照护用食品,通常是从一般的固体食物,渐渐过度到一口大小的软食、切碎的碎食。等到了完全无法吞咽时,则是吃食物调理机打碎的糊食。

到了糊食阶段,食物通常已经失去原貌。食用者不知道自己吃的是什么食物,很容易误食。有时特别烹调的汉堡排、杂炊,全部变成黏黏糊糊的东西,很容易让人看了食欲全消、营养摄取不足。

在日本,业者开发出介于固体和糊状食物的「慕斯食物(Mousse Food)」。原理和糊食类似,但使用食品级的增稠剂,尽可能维持食物的外观与味道。推出慕斯食物的日清医疗食品指出,人在品尝餐点时不只会用到味觉,还会连带促使视觉、嗅觉等感官活跃。吃,不应该变成只是无意识的吞咽行为。

慕斯食物的研发重点,在于安全、易懂,而且好吃。按照咀嚼功能的程度,分成不同级数。例如,第一级还可以自行咀嚼,有肉丸、汉堡排等。第二级是可以用牙龈嚼烂的汤羮、炖肉。第叁级有用舌头就能压碎的南瓜、鳗鱼。到了第四级,则是完全不用咀嚼的米饭、肉泥等。即使是到了人生最后的阶段,也可以吃的开心。

老年人食物
老年人食物
慕斯食物外观。

Mousse Café,让食物有食物的样子


日清医疗食品常务山田英男指出,慕斯食物的用意,是让长者找回对食物的兴趣,也能摄取足够的营养。此外,由于慕斯食物通常混合多种食物,很少使用盐等调味料。还原食物本身浓郁的原味,也是慕斯食物的一项优点。

2015年年底,日清医疗食品在东京银座开设餐厅「Nu Dish Mousse Deli&Café」找来日本知名主厨荻野伸也监修菜单。店内不只甜点和前菜使用慕斯,而是提供相当完整的慕斯食物菜单。以午餐为例,有主食、冷盘、热食。厨师发挥巧思,做出外观与一般餐点无异的慕斯食物。

老年人食物老年人食物位于银座的Nu Dish Mousse Deli&Café

荻野回忆自己入院的时候,发现病院裡的伙食看起来平淡无味,让人兴趣缺缺。因此,他在设计菜单时,也尽可能让慕斯食物像是一般餐厅供应的美味餐点。例如,让鲑鱼慕斯看起来像鲑鱼排。以小松菜、碗豆磨成泥,做成青酱淋在鸡腿排慕斯上。店裡的肉派,则是用鸡肝、绞肉和豆腐慕斯制成。外表像是一般咸派,但是入口即化。用舌头就可以消化,无需牙齿咀嚼。

老年人食物老年人食物Nu Dish Mousse Deli&Café餐点

自制照护食谱,饱含家人的爱


除了业者开发的慕斯食物以外,为了因应高龄社会愈来愈多的照护需求,不少主妇也发展出属于自己的慕斯食物食谱。

例如,料理研究家Kuriko担心住院的丈夫在进食时会不慎让食物掉进气管,引发肺炎,因此开发出一系列的照护食谱。例如,她将橘子打成汁,加入照护用的食用凝胶、生奶油,作成橘子慕斯果冻。草莓盛产时,则用同样的方式将草莓打成泥,加入凝胶后混入新鲜奶油,就是草莓慕斯果冻。咸食部分她也同样用心,例如在蒸蛋当中加入豆腐、鳕鱼,让丈夫不用咀嚼即可下咽。

由于丈夫在手术之后持续食用糊食,体重大幅下降,Kuriko在食谱中也特别使用奶油、起司等奶制品,为丈夫补充热量、储蓄进行手术所需的体力。

在食物上多下点功夫,让患者更有力气对抗疾病,长者也有了生活的动力。即使人生到了最后一刻,食的乐趣,都不应该被剥夺!


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